纳豆被过度“翻炒”

纳豆是用普通大豆通过蒸煮发酵而成的一种食品。如今，这一日本人餐桌上的普通食物却在我国被不停地“翻炒”：销售代理们“炒”功能，各家媒体“炒”现象，伪专家们“炒”科普。
　　小小的豆子究竟有多大功效？老百姓该不该吃？该如何看待厂家的宣传？记者就此采访了相关人士，希望还纳豆以本来面目。
　　纳豆确有保健功效
　　记者在淘宝网以“纳豆胶囊”作为关键词进行搜索，发现从单价35元一盒的国产纳豆激酶胶囊到1200元一盒的日本原装进口纳豆激酶胶囊，销售都异常火爆。一位店主在网上告诉记者，从去年年初至今，像这种纳豆胶囊，她的店铺一天就能卖出几十瓶。在该网页的下方，记者看到，许多“买家”对商品是赞扬声一片：“我爸爸是脑血栓后遗症，总是头痛、腿痛，吃了以后头舒服多了，腿也不怎么痛了……我只能说这个纳豆不是药品但胜过药品。”
　　“炒什么火什么，这就是当前我国食品以及保健食品行业的弊病。”解放军总参总医院营养科主任张晔教授告诉记者，纳豆并非是很多人所认为的“舶来品”，其功效也没有宣传的那么神乎。实际上，我国一些地区在很早以前就有食用纳豆的习惯。就像北方地区很多家庭习惯自己做黄豆酱一样，如今东北地区的很多家庭仍然自己制作纳豆。只不过不称其为“纳豆”，而俗称为“丝闹豆”（音译）。
　　张晔说，之所以宣称纳豆有保健功效，一是因为它的原材料大豆具有很高的营养价值，另一个原因就是发酵后的食品会产生更多的营养物质，更有利于人体吸收。
　　据专家介绍，大豆本身含有40%以上的蛋白质，以及大豆卵磷脂、大豆异黄酮等多种具有保健作用的功能性物质，还含有益于人体健康的不饱和脂肪酸以及各种微量营养成分等。而发酵后的产物，不论是豆腐还是豆豉，小分子的肽类和氨基酸物质，将更有利于人体消化吸收；大豆中的B族维生素，特别是B2的含量也会明显提高，所产生的异黄酮、膳食纤维等成分也能在一定程度上改善人体肠道功能，更有利于钙质的吸收。
　　张晔强调，纳豆与豆腐、豆豉的不同之处在于，它是加入枯草芽孢杆菌发酵而成。因此，在纳豆制造过程中，除产生优质大豆蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸等营养成分外，还会生成大豆激酶、皂苷、低聚糖、异黄酮、纳豆激酶、超氧化歧化酶、蛋白抑制酶等许多微量活性物质，这些物质对人体健康具有重要意义。不仅如此，纳豆菌再生成的纳豆激酶， 据很多国外文献报道，其具有抑制血栓形成、预防心脑血管疾病的作用。
　　虚假宣传多  产品假的多
　　记者发现，如今市面上很多纳豆保健品宣称具有“降低血脂”、“溶解血栓”等功效，而这些产品并未经国家食品药品监督管理局的审核审批。很多专家直言，现在市场上的纳豆保健食品假的比真的多。
　　一位地方药监局的工作人员告诉记者，目前我国批准的保健食品宣传功效只有27种，其中，申请“免疫调节”不需进行人体试验，但需要提供动物实验研究报告；而要申请“调节血脂”功效，除了动物实验外，还要经过一定数量的人群试验。
　　记者了解到，目前大陆经过批准的纳豆保健食品共有5种，均为国产纳豆保健产品。其中，有两个品种仅以纯纳豆为主要原料，未添加其他保健成分，经审批的功效仅有“调节免疫”一项；其他3种纳豆保健品则添加了本身就有降血脂作用的红曲、决明子、葛根等成分，其经审批的功效仅有“调节血脂”一项。同时，在后3种纳豆保健品的说明书中，均清楚注明“本品不能代替药物”。
　　“只是申请调节免疫一项功效，就需要很多的研究和手续。”北京燕京中发生物技术有限公司总经理王卫东把一厚摞申请批件和研究报告摆在了记者眼前。记者看到，仅毒理学安全性评价报告，就包括菌种毒力试验、保健功能评价、功效成分鉴定、稳定性试验等多项内容。王卫东说，相关主管部门对保健食品的原料来源、生产流程、储存环境等都有明确要求，每年还会进行详细的检查。
　　“我国对保健食品的审评审批、功效宣称有很严格的限制。对消费者而言，看清国家保健食品特有的‘小蓝帽’认证标识，是避免上当受骗的关键。”中国食品发酵研究工业研究所纳豆研究与分析中心主任李虹教授提醒说。
　　“可溶血栓”无人体试验依据
　　当下，商家对于纳豆的最大卖点就在于“纳豆激酶的溶栓作用”，去年某媒体的纳豆“溶圈”试验，至今仍是纳豆保健品宣传的“杀手锏”。记者在多种以“纳豆激酶胶囊”为名称的保健品包装盒上都看到了“纳豆激酶活性为XXX”等宣传标语。究竟什么是活性，如何理解这些数字，各个商家宣称的体外血栓溶解试验意味着什么？对于这一连串的疑问，从事纳豆研究十余年的李虹很有发言权。
　　“目前，我国还没有出台任何对于纳豆激酶的检测方法，无法通过检验机构进行纳豆激酶含量的测定。换句话说，由于国家对纳豆激酶活性没有明确的标准，多少活性对人体的健康有益处，以及是不是越大越好也无从考证。因此，包装盒上大大小小的活性数字，不足以成为评判纳豆保健品好坏的指标。”李虹说。
　　谈到纳豆能否溶栓的问题，王卫东出示了他们邀请第三方机构所作的多份体外溶栓检测报告，上面印刷着在不同时间段内培养皿中纳豆保健品周围人造血栓溶解情况的图片。“可以看到，从第2个小时起，直到第8个小时、第10个小时，纳豆保健品周围都出现了透明圈，也就是说明产品对人造血栓形成有抑制作用。”
　　但王卫东坦承：“虽然体外试验证实了纳豆激酶胶囊的溶栓作用，但在人体内的复杂环境中，是不是还会有此效果，因为没有做过相关试验，结果不能乱说。”
　　对于当前很多消费者特别是老年人，冲着“降血脂”、“溶血栓”的治病目的购买纳豆保健食品的现象，首都医科大学北京安贞医院心内科主任马长生表示，目前脑卒中、冠心病的二级预防方法已经纳入了临床指南，抗凝药物才是临床上预防血栓以及心脑血管疾病的首选药物。
　　在日常生活中，有降脂溶栓作用的食品绝不仅仅是纳豆一种。紫菜、芹菜叶都有降脂、减肥和预防心脑血管疾病的作用。中华中医药学会副会长兼秘书长李俊德说，这样的食品数不胜数，只不过没有厂家关注、挖掘，没有媒体跟风炒作，所以就被“冷落”了。