看、闻、掰，挑出好阿胶

    阿胶为补血佳品，受到很多人的青睐。但个别商家可能利用杂皮炼制阿胶，这种胶的安全难以得到保障。怎样买到好阿胶呢？大家可以通过看、闻、掰的方法鉴别。

　　观其色。正品阿胶块形平整，边角齐整，表面为棕黑色或乌黑色，有光泽，边缘呈半透明。而伪品往往胶片大小、厚薄不一，有大小不均的孔隙，色泽较黑，表面粗糙无光泽。

　　闻其味。正品阿胶无皮臭味，夏日也不湿软。砸碎后放入杯中，加沸水适量，盖上杯盖放置1―2分钟，再打开后，胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1―2分钟，打开后有胶香味。伪品无胶香味，有腥臭味。放在水中加热，液面有一层“油”，并有肉皮汤味。

　　用手掰。正品质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙，用力拍击就会碎裂成数块，即“硬而脆”。伪品坚韧，不易打碎，甚至会弯曲。

　　最后要提醒大家，进补阿胶需要看体质，长期居住在南方湿热环境者，如果没有确切的适应证，不建议用阿胶进补，经期女性也不宜用。
    （ 天津中医药大学中药学副教授 李天祥）