柿子、VC类和虾蟹同食，会产生砒霜导致食物中毒吗？

11月正是螃蟹最肥美的季节，同时正是柿子正红的季节。不过生活中总有人说，螃蟹和柿子不能一起吃，吃了会中毒，那么这种说法到底科不科学呢？一起来关注今天的《专家话食安》。

辟谣一:螃蟹和柿子相克

螃蟹和柿子一起吃真的会中毒吗？这种说法是不正确的，到目前为止，我们卫生系统没有监测到食用蟹和富含维生素C类的食物同时吃，导致食物中毒的案例和症状。

螃蟹富含蛋白质，和柿子中的鞣酸相结合会导致消化不良。所以吃这两种东西最好相隔半小时以上，尽可能避免吃了蟹以后，马上去吃柿子和浓茶。

       辟谣二:海鲜和维生素C类同食中毒

依据是虾蟹由于含有五价砷等无机砷，在西红柿、VC含片、橙汁等中VC的作用下，会转化成有毒的三价砷，即老百姓说所说的砒霜，导致食物中毒，其实这也是谣言。

虾蟹体内的砷主要以有机砷的形式存在，如胂糖、胂胆碱,也由于环境污染存在少部分无机砷, 如三价砷、五价砷,相对来说，有机砷的毒性很低，我国食品安全国家标准规定水产品中无机砷的限量为0.5mg/kg（包括三价砷、五价砷总和）。

经浙江省疾病预防控制中心理化毒理所模拟实验证明，高浓度VC、西红柿汁、橙汁在酸性条件下一定时间、温度内均不能将有机砷转化成无机砷、将五价砷转化成三价砷，目前实验证明不存在转化导致三价砷中毒问题。有机砷在体内也无法转化成无机砷，最后以原形排出体外。我国民众有长期吃虾蟹的历史，同时我们的膳食结构也较复杂，多种食物中含有大量的VC，但至今也未出现过同时食用虾蟹、维生素C类的食物而导致中毒的报道。

       吃螃蟹和海鲜最正确的打开方式:不吃死蟹

螃蟹死后僵硬期和自溶期将大大缩短，里面的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中，使食用者呕吐、腹痛、腹泻。此外螃蟹要蒸熟煮透，而且也要现蒸现吃，不要存放。